如今菜肴的花样越来越多了，可万变不离其中，小炒肉依然是最受欢迎最常见的一种做法，比如鱼香肉丝，青椒炒肉，莴笋炒肉以及各种蔬菜炒肉等等。但是为什么我们总是做不出饭店的那种炒肉味道呢？因为你忽略了重要一步。 无论炒什么肉，都多加这一步，肉不粘锅更爽滑。
很多人认为是因为放的油不够，所以吃起来不够香，其实跟油量没有关系，跟腌制方法有关系。
今天冰冰酱就以青椒炒肉为例，教大家如何做出饭店的口味：
我们把猪肉洗净，切成细丝或小块儿后，沥干水分备用。
将肉丝放进碗里，倒入一小勺盐，一小勺生抽，一小勺油，用筷子或手抓匀。
冰冰酱要在这里特别提醒一下，如果你希望口感更加爽滑的话，可以用淀粉或是鸡蛋清来取代食物油。 炒肉丝的小技巧 很多人炒肉时，会直接等油热后放入肉丝，其实这是错误的，最好的办法是等油热后将油倒出，再放入冷油，这样会使肉丝更加入味。 这里我们的冷油热后，放入一点点食盐，吸收肉丝中的水分。
然后我们不断翻炒肉丝，有七八分熟时加入葱姜蒜和一些调味品，最后放入肉丝，爆炒，炒出浓郁的香味后即可。
想不到吧，一道简单的小炒肉会需要这么多技巧，其实不仅是炒猪肉，无论是鸡肉，鸭肉，羊肉，牛肉都可以用这种方法，先腌制，在掌握油温，肉不粘锅更爽滑，亲爱的小伙伴们赶紧拿起锅勺试试吧。
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发表于 2020-5-8 08:44
