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发表于 2020-2-24 13:58:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
二月二,吃糖豆,炒的炸的做法2款,一咬嘎嘣脆,越嚼越香甜

“二月二 ,龙抬头,家家户户吃糖豆
你一把,我一把,剩下的这把喂蚂蚱,嘻得小孩笑哈哈”
今天,我们吃的糖豆,不是甜糖果,而是面粉+鸡蛋+糖,做成小豆豆的形状,油炸出来,又香又脆的那种。


徐州人吃糖豆,是古时流传下来的传统。
据说,二月二,龙抬头,百虫复苏,适宜耕作开始,所以人们就以这天为年节尽头, “社火”至此停止, 各行各业要在此日开工,恢复正常的生产和工作,小朋友要剃头理发,迎接龙抬头。
这天,家家户户锅里还要炒豆豆以示庆祝,惊醒龙王早升腾,行云降雨保丰收。而百姓家里的这个“豆豆”,以前是将黄豆用慢火炒,炒到豆皮炸出裂纹即可,听说百虫复苏时炒豆子可以消灾驱虫。
我小时候,二月二吃炒黄豆和爆米花都算过节,而现在,都爱吃面粉做的糖豆了。
整理了两款糖豆的家常做法,油炸的干炒的,香甜嘎嘣脆,越嚼越带劲。
一.椰蓉糖豆
传统油炸的,还裹了椰蓉,脆香浓郁~


材料:面粉100克,鸡蛋1个(50克)
裹料:白糖60克,椰蓉60克
做法:
1.面粉中磕入一个鸡蛋,和成面团,醒半小时以上。
2.然后取出到面板上,擀成稍厚的圆面片。
3.再切成粗条状,一根根的,再切成小段,即成小豆豆状的了。
4.锅中油烧热,手放在上面觉得有热气了,转小火,放入小面豆,用筷子搅动一圈,以防粘锅底,然后没一会小面豆就会都浮了上来。
5.小火,耐着性子等小面豆的颜色炸至金黄,再用漏勺捞出。
6.另起一个不粘锅,倒入半碗清水,再加入60克白糖。
7.小火慢慢熬至冒大泡泡,边熬边搅拌,至很粘稠的样子即可。
8.倒入炸好的面豆,翻拌均匀,让面豆都裹上糖汁。
9.紧接着就倒入提前准备好的椰蓉碗里,快速翻拌均匀,让每颗糖豆都分散的黏上一层椰蓉即可。


小贴士:
一滴水都没加,用鸡蛋液和个面团,稍硬点的,方便擀成面片后切成条,再切成丁,怎么摆弄都不粘手,也无需撒干粉。
下锅炸的时候还因为不含水分,所以也不会向外迸油。里面有鸡蛋,糖豆的口感也更酥脆。
若是不想粘椰蓉,就和面的时候加20克白糖进去,这样面豆炸好就是又香又甜的了,凉透了嘎嘣脆,最基本常见的糖豆就是那个样子的,也更简单省事。


‘’二月二,龙抬头” ,据说和古代的天文学有关,每到二月春风以后, 黄昏时龙角星就从东方地平线上出现,故称“龙抬头”。

二.无油炒糖豆
这款是在锅里干炒的,不放油,焦香酥脆


材料:面粉100克,鸡蛋1个(50克),绵白糖32克,无铝泡打粉1克。
做法:1.一个鸡蛋磕入碗中,加入绵白糖,搅打均匀。
2.蛋液中加入面粉和泡打粉,用筷子搅拌成面絮。
3.然后和成个稍硬的面团,不光滑也没事,盖上保鲜膜醒半小时以上,然后再稍揉一揉就光滑了。
4.醒好的面团取出到面板上,擀成稍厚的圆面片。
5.再切成粗条状,一根根的,横截面最好是方形的。
6.然后取一根面条,左右滚动着切成小段,这就成了小面豆了。
7.不粘锅中无需放油,直接就将切好的小面豆放进去,开最小火,慢慢的翻炒。若发现有粘连着的豆豆,就拿出掰开。
8.一直小火,不停的翻炒至面豆颜色发白,然后表面有焦色,就说明熟了。


小贴士:
因为和面没加水,所以用绵白糖,这个比用白砂糖更容易化,吃起来甜味足也更均匀。
面团没加水且硬的好处,干爽不粘手,想怎么摆弄就怎么摆弄,也无需撒干粉。
泡打粉一定得放,增加酥脆度,但是千万别加多了,少少的一克即可,多了会压了面香味的。
做好的糖豆,盛出晾至凉透,再放密封袋保存,让它一直保持酥脆。


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