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[美食私房菜] 排骨一煮就老?因为你第一步就错了,难怪排骨不香嫩,...

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
排骨一煮就老?因为你第一步就错了,难怪排骨不香嫩,炖不入味

排骨是鸡鸭鱼肉等所有荤食中,喜爱人群最多最广的一种肉食,尤其是冬天,猪肉摊上的排骨很是抢手,要是买菜去晚了,好排骨就没有了,要么就只剩下那种又瘦又小,被人挑剩下的了,可见排骨有多受欢迎。
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但是很多人炖排骨时,下锅一煮就老,无论是焯水后红烧,还是用来炖汤,排骨口感不香不嫩,而且很难入味,吃起来口感很老,这是为什么呢?主要是因为你总是第一步就做错了,因此排骨很容易煮老,而且还不入味。

排骨有肥有瘦,照理来说如果做得好,吃起来是非常香嫩的,而且无论是红烧还是炖汤都很美味,但是很多人做排骨时,第一步就直接下锅焯水,难怪排骨怎么做都不好吃,肉质又老又柴不入味。

所以说做排骨时,无论你准备红烧还是炖汤,虽然焯水是不可跳过的步骤,但是第一步都不能是焯水。正确的方法应该是:焯水前多加一步,将排骨用料酒和白醋,加入生姜混合腌制,生姜和料酒的主要作用是去腥,而白醋的主要作用则是软化排骨肉质,促进钙质营养的煮出,做出来的排骨更香软,吃起来更入味,而且营养更丰富。

【炖排骨的做法】
第一步,新鲜排骨过一下清水,然后剁成均匀的小块,用容器装好放入姜片,再倒入适量料酒和少许白醋,白醋只需要1/4-1/3勺即可,不然太多了排骨口味容易发酸哦,搅拌均匀腌渍10-15分钟。

第二步,将腌好的排骨,加入足量冷水和生姜下锅,大火焯水2-3分钟,将泡沫全部煮出后,将排骨全部捞出,用45度左右的热水,将泡沫冲干净,如果排骨是做红烧的话,就再用冷水冲一下,增加排骨肉的弹性。

第三步,重新起锅,放入生姜和葱段,倒入其他食材,加入足量水,大火加热至水温30度左右,即可将洗好的排骨倒入,大火继续煮开,然后转小火加入调味料调味,如果是炖清汤加少许盐,慢炖15-20分钟即可;如果想吃口味炖排骨,这时候就能将所有调味料放入了,小火加盖炖煮至收汁,撒上葱花即可享用

这样炖出来的排骨汤又香又浓,排骨也香软好吃,如果是做的口味排骨就更诱人了,排骨不仅香嫩还十分入味,吃起来鲜香入味,十分过瘾,一个人都能吃掉一大盘,特别美味!

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