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[厨房小常识] 无论炒什么肉,都多加这一步,肉不粘锅更爽滑!

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
无论炒什么肉,都多加这一步,肉不粘锅更爽滑!

如今菜肴的花样越来越多了,可万变不离其中,小炒肉依然是最受欢迎最常见的一种做法,比如鱼香肉丝,青椒炒肉,莴笋炒肉以及各种蔬菜炒肉等等。但是为什么我们总是做不出饭店的那种炒肉味道呢?因为你忽略了重要一步。
无论炒什么肉,都多加这一步,肉不粘锅更爽滑。


很多人认为是因为放的油不够,所以吃起来不够香,其实跟油量没有关系,跟腌制方法有关系。


今天冰冰酱就以青椒炒肉为例,教大家如何做出饭店的口味:
肉丝的腌制技巧

我们把猪肉洗净,切成细丝或小块儿后,沥干水分备用。


将肉丝放进碗里,倒入一小勺盐,一小勺生抽,一小勺油,用筷子或手抓匀。


冰冰酱要在这里特别提醒一下,如果你希望口感更加爽滑的话,可以用淀粉或是鸡蛋清来取代食物油。
炒肉丝的小技巧
很多人炒肉时,会直接等油热后放入肉丝,其实这是错误的,最好的办法是等油热后将油倒出,再放入冷油,这样会使肉丝更加入味。
这里我们的冷油热后,放入一点点食盐,吸收肉丝中的水分。


然后我们不断翻炒肉丝,有七八分熟时加入葱姜蒜和一些调味品,最后放入肉丝,爆炒,炒出浓郁的香味后即可。


想不到吧,一道简单的小炒肉会需要这么多技巧,其实不仅是炒猪肉,无论是鸡肉,鸭肉,羊肉,牛肉都可以用这种方法,先腌制,在掌握油温,肉不粘锅更爽滑,亲爱的小伙伴们赶紧拿起锅勺试试吧。


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