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[厨房小常识] 不管炖肉还是炖骨头,万万不可放“此物”,难怪肉有臭...

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发表于 2020-1-12 08:42:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管炖肉还是炖骨头,万万不可放“此物”,难怪肉有臭味、汤难喝
这个季节,最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉,闻到这个味道都觉得满满的幸福感,炖肉看似简单,其实技巧还是很多的,不论炖肉还是炖排骨,这东西可不要放,不然肉有臭味汤也难喝。

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一般我们所用调料有姜、葱、蒜头、桂叶、八角之类的,要是喜欢吃辣的话,可以放上一些辣椒类的调料,可是有这么一种调料是不能放置的,它就图中展示这种花椒了,花椒不能去腥,而且会破坏肉本身的构成,导致炖的肉有杂味,而且汤也不白,很腥。


花椒本身味道确实麻麻的、香香的,只不过说在炖排骨汤的时候,也确实是不太合适的,因为花椒在炖煮的过程中,也会把这种麻味以及香味充分散发出来,这样也就能够融入在骨头汤里面,会让这种味道特别浓郁,把骨头汤原有的新鲜味道给遮盖住了,甚至还会让一锅汤带着麻麻和苦涩的感觉。


炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以使你的汤味道更鲜美。

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