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[厨房小常识] 粉条不粘锅的方法

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发表于 2019-8-17 17:05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:粉条一炒就成团?老火夫说漏嘴:记住2点,粉条根根分明,不粘锅
说到炒粉条,相信大家都不陌生,基本上学生时代就是靠着学校外面的炒饭和炒粉过活,当时学校里面都是大锅饭,自然做出来的菜品味道跟家里没法比了,所以学校里面就有很多人经常会让外面的小摊炒一碗炒饭或者炒粉来吃,可以说当时的一碗炒粉比什么大鱼大肉都要美味,甚至有些人除了在外面吃炒粉之外,还会尝试自己在家做。
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不过自己在家炒的粉条总是比不上外面炒粉条的味道和口感,并且粉条一下锅炒就容易出现成团的情况,为此让很多朋友们都非常的烦恼,这到底是什么原因呢!同样的食材和做法,这两者之间为什么总是有这么大的差别,其实这关键的原因就在于其中2点没有做对。今天小编就给大家分享下,
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附上:肉末炒粉条的家常做法
【准备食材】:粉条,猪肉,小葱,包菜,食盐,鸡精,生抽,食用油各适量
【制作方法】:
第一步,首先将准备好的粉条放到盆子里面,往里面倒入适量的清水,大概浸泡30分钟,趁着浸泡的这段时间,可以将猪肉洗净切成碎末,小葱切成段,包菜切成丝备用,再把浸泡好的粉条捞出沥干水分,放到一个大碗当中,倒入适量的食用油,用筷子将其搅拌均匀,这样就可以避免粉条在翻炒的过程中出现粘锅的情况。
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第二步,接着往锅中倒入适量的清水,用大火将其烧热,再把切好的包菜放到锅中,大概焯水2分钟将其捞出沥干水分,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,倒入切好的肉末,大火进行翻炒,这里需要提醒大家一点,肉末最好是先放到锅中进行翻炒,要是先炒粉条再炒肉末的话,粉条已经熟了,而肉末还没有熟,等到锅中的肉末变色后,加入少许的热水,再倒入泡好的粉条大火进行翻炒。
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第三步,等到锅中飘出香味的时候,往里面加入食盐,鸡精,生抽,进行调味和提色,最后倒入焯好水的包菜,大概翻炒20秒即可出锅,这样一道筋道又好吃的肉末炒粉条就制作完成了,是不是特别简单呢!其实想要粉条炒出来根根分明不粘锅的话,只需要掌握以下这2点。
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烹饪小贴士:
1、粉条下锅之前,一定要用冷水浸泡30分钟,这样粉条在翻炒的过程中,才能够更加的入味,并且还可以激发粉条的密度,这样粉条吃起来的口感才会更好,千万不要为了加快浸泡的时间就使用热水,因为粉条遇热容易膨胀,要是泡的太软也容易出现粘锅的情况。
2、粉条在和其实食材一起烹饪的时候,最好是后放,这样才不会让粉条的口感变差,也不用因为久炒出现粘锅的情况,而且粉条在下锅之前,最好是用食用油搅拌一下,这样粉条表面都会沾有食用油,也可以避免出现粘锅的情况。

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