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[厨房小常识] 使用蚝油的四个误区

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发表于 2019-7-26 14:19:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:蚝油不能随便用,尤其要避开四个误区,看完告诉家人
蚝油,是一种日常做饭的时候经常会用到的一种调味料。而这种调味料因为能够起到提鲜的作用,并且蚝油里面的营养价值还很高,所以无论是厨师还是家常做菜的人,都喜欢做什么都加一些蚝油在里面,能够帮助提升菜的鲜味。
很多人都觉得蚝油的主要的原料就是牡蛎,所以觉得蚝油是一种很珍贵的调味料。但是其实蚝油在制作的过程中都会有其他的很多的调味料的加入。所以在家常使用蚝油的时候,为了家人的健康,有些注意点还是需要牢记的。
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蚝油不可大量食用
蚝油是一种鲜美的调味料,所以不少人觉得做什么菜都是可以放一些蚝油的,但是你不知道的是,如此粘稠的蚝油,其实里面的各种调味料的成分也不少。尤其是蚝油中还含有大量的拿的成分,而正常人每天对于钠的摄入量是需要进行控制的。若是钠的物质摄入太多的话,会对血压造成一定的影响。所以并不是什么菜都可以添加蚝油来提味,每天食用的量也需要注意控制。
蚝油本身是一种用来提鲜的调味品,但是现在市面上的很多蚝油在制作的过程中其实都添加了盐、味精、糖等的物质,所以在使用蚝油的时候,要注意其他的盐、味精等的调味品就可以少放一些了。这样既能够保证食物的口感不至于太过于咸鲜,又能够保证食物的味道。所以在烹饪的时候,这也是需要注意的点。
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尿酸高的人,少吃蚝油
蚝油因为制作的主要的原料是牡蛎,而牡蛎本身是一种高嘌呤的食物。所以蚝油作为调味料,对于尿酸高的人群来讲,一不小心就有可能容易升高尿酸。所以建议大家在急性痛风期间,最好不要吃蚝油。以免因为尿酸的升高,导致痛风的症状变严重或者是变坏。
蚝油不要长时间加热
和别的调味料不同的是,蚝油在使用的时候,往往不推荐早早放进去。往往是在菜临出锅的时候,再将蚝油放进去会比较好,因为蚝油经过了加热之后,不仅仅鲜美的味道会失去,也会失去本身它的提鲜的效果。所以像是这一类的用来提鲜的调味料,最好是在菜快要出锅的时候放,起到点缀的作用。
而你在吃凉拌菜的时候,若是想要用蚝油来体现,最好是将蚝油放在锅里进行加热一下,这样就能够将蚝油里面的鲜味给调动出来,这样就能够保证食物拥有更好的口感。所以在使用蚝油的时候,也是需要注意的。
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蚝油是一种味道很鲜并且营养丰富的一种调味料,有一些像是清炒蔬菜的时候感觉到口感、口味上会有欠缺的人,可以尝试在做菜的时候加一些蚝油。不仅仅可以弥补本身菜比较清淡的口味,还能够吃得更有营养。
但是蚝油在保存的过程中也要注意,只要开封了之后,就要注意不能再将蚝油放在温度比较高的地方,蚝油因为是鲜味的调味料。所以储存的时候,建议还是要采用冷藏的手法。因为蚝油本身就很容易因为温度比较高导致变质。所以最好还是要注意储存。
但是蚝油也不是做什么菜都可以放的,通常情况下,有三种菜在制作的时候,最好不放蚝油。第一种就是红烧和糖醋类的菜,这一类的菜在制作的时候,最好不要放蚝油。因为蚝油中含有的谷氨酸钠,需糖醋类的食物结合之后会产生一股怪味,影响食物的口感。其次就是胭脂类的食物,本身盐的含量就比较高,就不需要蚝油来提味了。最后就是辛辣的食物不要加蚝油,以免掩盖住本身的香辣的味道,影响食物的口感。
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