建平报讯传媒网

搜索
查看: 94|回复: 0

[厨房小常识] 常言道:“鱼不蒜,羊不姜、牛不韭”都是啥意思?

[复制链接]

6540

主题

6541

帖子

9267

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
9267
发表于 2019-7-21 17:03:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
在小学的时候,我一直都是在爷爷奶奶家生活的,因此对于乡下的一些饮食习惯都是很熟悉的。像乡下人和同期在城市生活的人,在生活、饮食习惯上还是差距蛮大的。就拿乡下人吃的食物,基本上都是自家种的、养的,而像自家种的一些食蔬,他们是从来不会去选择用农药的方式解决。倒是在小时候经常见那些爷爷奶奶,去地里除草,徒手在菜地找虫子,然后把它们埋了。
t01785115e701d2ac3a.jpg

而像饮食君在乡下生活的时候,每年都会有村子里的人请客吃饭。每到这个时候,一句“鱼不蒜、羊不姜、牛不韭”的老话就会从一些厨娘的口中脱嘴而出,我对此一直都是只知其字,不知其义。直到最近和一位厨师朋友吃饭的时候,他正好也说了这句话,我就请求了他,关于这句话的具体意义。说白了,还是老祖宗留下的“讲究”!
t01b7dc2fd9f26a6912.jpg

【鱼不蒜】像民间在煮鱼的时候,因为大多都欢保持鱼的原汁原味,因此在农村,村民们如果捕捞到新鲜的鱼,那也会吃个新鲜。因此在制作鱼类美食的话,他们是断然不会放蒜进入鱼肉里面的。因为如果此时放了蒜,那蒜就会将鱼的原汁原味掩盖住。所以对于村民们而言,在煮鱼的时候是基本不会放入蒜的。不仅如此,像其它配料也很少放。但是现在不一样了,现在的鱼腥味都很重,如果不放蒜,那这道鱼是很难下口的。
t014c5912cb368f652b.jpg

【羊不姜】从鱼不蒜上,我们就能知道羊不姜所要表述的意思,那就是在煮羊肉时,最好不要放姜片进去。可能对于很多人而言,制作羊肉不放生姜像缺了什么似的。因此都会在焯水的时候,先用生姜祛除羊膻味。然而对于村民们而言,生姜是性热的食材,而羊肉对于人体而言,又是一类滋补的食材,所以两种食材结合的话,就会上火。所以村民在煮羊肉的时候,基本不会放入生姜等配料。
t01f71d0ce2023cee29.jpg

【牛不韭】韭菜是一种很万能的配菜,很多配菜就是因为加入了韭菜,才让它的口味变得鲜美。但是在牛肉和韭菜的问题上,却正好矛盾。因为牛肉和韭菜混合的时候,就会引起化学反应,比如生成一些难闻的气体。所以村民们尽量会在很多宴请宾客的时候,对上述的这些菜品严格搭配,避免出现。

免责声明:文章部分文字、图片、视频等内容包括但不限于以上所提及来源于网络,如有侵权,请联系删除,版权归原作者所有。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回列表 搜索
快速回复 返回顶部 返回列表