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[厨房小常识] 豆腐煎熟后易碎,只因忽略了这一步

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发表于 2018-7-8 09:18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐作为一种高蛋白低脂肪的食品,一直以来都深受大家的喜欢,可别嫌豆腐便宜,它的营养却是极高的,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。这么说来,豆腐真的是一种男女老少都适合的的食材。
豆腐易碎怎么办?
豆腐的做法很多,但是因为豆腐里的水分多,做的时候很容易变碎。想要豆腐不碎,其实窍门非常简单,记住在煎之前,将豆腐简单的处理一下就成。快看看美美是怎么处理这块小豆腐的吧——
1.先腌制肉片,先将猪肉洗干净,切成薄片后放入碗里,倒入少许料酒,腌制十分钟左右,猪肉用料酒腌制一下,能去除腥味,跟豆腐搭配炒出来更清爽。
2.烧开一锅水,放少许盐,轻轻把豆腐块倒入锅里,煮三分钟,捞出来,放入冷水中浸泡。(敲黑板,这个是重点,记好了)煎之前,将豆腐切块在盐水中焯一下,再泡入冷水,这样简单的处理一下,豆腐的组织就会变紧,就不会那么容易变碎了哦!这个小窍门简单又方便,爱吃豆腐的同志们一定要试试啊!
3.将处理好的豆腐沥干水,两边都均匀地拍上淀粉,用手将淀粉拍匀,不要太多,薄薄的一层即可。玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都可以,拍了淀粉的豆腐,煎出来后外皮更脆,外焦里嫩,口感丰富。如果没有淀粉就直接省略这一步。
4.油锅烧热,将处理好的豆腐摆放在锅底,转转小火,将豆腐两面都煎成微微的嫩黄色,不要煎得太黄哦,外皮太硬了不好吃。微微上色就行了。
5.另起油锅,将腌制好的肉片放进锅里煎炒至变色。
6.将泡发好的木耳倒入锅里,一起翻炒。
7.沿着锅边加入少许水,撒入白胡椒粉和盐、淋入蚝油,烧至豆腐上均匀粘上酱汁即可,出锅前沿着锅边淋入淀粉勾芡。
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8.香喷喷的三鲜豆腐出锅了,是不是非常的完整呢,自从用了这个方法,我家就再也没有吃过豆腐脑啦!讲真,学会了一些小窍门后,真的感觉自己的厨艺好很多了呢!
你家做豆腐还有什么好窍门小妙招呢?欢迎在下面留言哦,大家一起来研究下豆腐的各种吃法,这个夏天,我们要吃得更健康!
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