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[风味小吃&小咸菜] 奶香馒头

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发表于 2018-7-3 17:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式




奶香馒头
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用料
中筋面粉  300g    纯牛奶 100g   水  50g~55g   糖  60g   盐  3g(个人喜好,不喜欢可不加。)   安琪即发酵母(耐高糖) 3g
所有的材料称量准备好。

发酵方法一:
将50g的开水倒进白糖中,搅拌至糖融化。待白糖水降温至30~40℃倒入3克的酵母,搅拌,静置十分钟,让酵母水起一层泡沫。

发酵方法二:
(新手和懒人强烈推荐用方法二)

很多厨友不知道怎么判断和发酵,那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可!
取一个干净的盆子把面粉,纯牛奶,盐,都倒进盆中,搅拌下。加入酵母白糖水(一点点加,别一次倒入,面粉不同吸水性一般也有差别)揉面,面粉揉到三光就可以。(三光指的是:盆光、面光、手光)

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盆子覆上一层保鲜膜,室温30℃发酵到面团两倍大(一般40~60分钟左右)。冬天温度太低发酵比较慢,可以在温水里发酵到两倍大,这样就大大缩短等待发酵的时间。一次发酵好,就是揉面,这一步很重要,颜值高不高,嚼劲好不好就取决于揉面团了。千万别偷懒,拼命用力揉,就当给手做按摩。判断是否揉面完成,可以用刀切开面团,面团切面气孔很小很小的时候就可以了。想要馒头更有嚼劲揉面的时候一点点揉进干面粉,这样馒头才会嚼劲十足。揉好面团就可以整形了,喜欢做成什么形状取决亲们的喜好。像我的馒头就是擀平卷起来切就可以,这是最简单的方法。

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做成这样刀切馒头

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整形好美美哒。

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做好馒头直接放蒸锅里二次发酵,时间是二十分钟。
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二次发酵好就可以蒸了,冷水蒸15分钟。(馒头越大时间也相对要长一点)蒸好别急着开盖,
过五分钟后再开。(切记,马上开盖馒头就会驺驺的,不好看。)
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成品
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可以做成花卷
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也可以中间夹蔓越莓,超级好吃呦!
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白胖子一个
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绣球馒头
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