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[厨房小常识] “肉类”焯水时,到底要用冷水还是热水?

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发表于 2019-4-12 11:14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
在做饭的时候,焯水是一个很重要的步骤。尤其是给在做肉菜的时候,各种不同的肉类都是需要焯水一遍的!但是怎么焯水,才能让食材味道更好,口感更鲜美呢?这就是有要讲究的地方啦。给各种肉类食材焯水,并不是把食材放到水中煮一下就可以了,有一些小细节就是很重要的!比如说“肉类”焯水时,到底要用冷水还是热水?很多人还不懂啦!


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焯水是烹调中常用到的一道工序,可以利用焯水对食材焯至半熟或全熟,进而把食材取出以备进一步的烹调或调味。焯水,又叫飞水。主要是指把食材放入水中汆水后再用于其它烹饪。目的是去除食物的腥味、脏东西,或是保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短食物烹饪时间。


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在给肉类食材焯水的时候,很多人觉得焯水就是把食材放进水中烫一烫就行了。其实简单的焯水也是有技巧的,并没有那么简单!有些时候菜好不好吃,颜色漂不漂亮,很大程度上取决于焯水有没有焯好。在给肉类食材焯水的时候,一定要用冷水才可以!很多人觉得用热水会让焯水的过程更快,这是很不对的!


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肉类食材,如猪肉,牛百叶,牛肚等,一些用于煮汤的肉类食材,适用于冷水下锅,在加热到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉捞出用清水冲洗一下,把锅里的水倒掉,然后再加入清水进行煮汤。因为用冷水焯水,更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出,让汤更鲜美,如果用热水焯,反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固。


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如果肉类食材焯水的时候,用热水焯的话,会让食材外层很快熟透,而里面还是生的,这会让口感变差的!而用冷水,能让食材受热均匀,苦涩味去除,而且有利于排除肉类食材中的血污。所以说,“肉类”焯水时,到底要用冷水还是热水?这应该很简单了吧,可很多人还不懂喔。

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