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[美食私房菜] 老厨师的秘诀:炒土豆丝

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发表于 2019-2-24 14:22:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老厨师的秘诀:炒土豆丝,只放醋不够,加点“它”,更鲜香入味
中国的饮食文化博大精深,南北的饮食习惯具有很大的差异,可是无论在南方还是北方,有这么一种菜,都是十分受大家欢迎的,这种蔬菜的名字就叫做土豆,而且土豆的做法多种多样,既可以作为配菜烹饪,还可以作为主菜烹饪,例如土豆炖牛肉,油炸薯条,炒土豆丝等。炒土豆丝可以说是每个人都吃过的一道菜,味道酸辣,清脆爽口,很多人都喜欢吃它,而且这道菜的做法也是非常简单而快捷的,很多厨房新手学会的第一道菜就是清炒土豆丝,但是仍有很多掌勺多年的家庭主妇,依旧做不好土豆丝,具体是什么原因呢?我们一起来看看。

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很多人烹饪出来的土豆丝,吃起来并没有清脆的口感,这是因为土豆中含有大量的淀粉,淀粉十分影响烹饪时的感觉以及做好之后的口感,很多人都会在炒土豆丝时加醋,但是加上它,炒出来的土豆丝更爽脆。
食材为土豆,食盐,食用油,料酒,蒜,葱,麻油,青红辣椒。
1、第一步将新鲜的土豆去皮后切成丝,如果觉得自己的刀功不算好,可以用擦丝器擦成丝,切成条以后把土豆丝放在清水中浸泡,再把大葱和青红辣椒切丝备用,葱切成末备用。

2、起锅烧油,油热以后,把葱丝和蒜末加入锅中,爆香以后接着放入控干水分的土豆丝煸炒,然后再加入青红辣椒丝,翻炒过后加入少量的麻油和料酒,等快出锅的时候,继续翻炒,等土豆丝熟透以后即可出锅装盘。
我们上面所说的它就是料酒,加入料酒以后,会让土豆丝更加的爽脆,因为料酒的酒精的度数含量低,能够起到黄酒的营养作用,而且还能起到调味的作用,所以在炒土豆丝时,能更好的增加土豆丝的香味,酒精有助于蒸发掉土豆丝多余的水分,炒出来的土豆丝吃起来更加的爽脆,我们在炒其他菜的时候,也可以适量加入料酒。

我们都知道土豆里的淀粉是十分影响口感的,只是简单的冲洗,并不能彻底洗净土豆中的淀粉,所以需要将土豆事先在水中浸泡一会儿,浸泡时水中加盐效果会更好。
土豆最好是用菜刀切成丝,小编个人认为,用擦丝器擦成的丝,没有自己手工切成的土豆丝口感好,而且炒土豆丝时,火候也一定要掌握好,土豆丝,质地鲜嫩,很容易成熟,长时间的翻炒容易使土豆丝变软,那样就没有爽脆的口感了,所以在下入土豆丝和调料后,动作要快。

需要提醒大家的是,如果家中的土豆长了芽或者发霉,那就不要再吃了,因为这些坏了的土豆中含有毒素,吃了以后会影响健康。
免责声明:文章部分文字、图片、视频等内容包括但不限于以上所提及来源于网络,如有侵权,请联系删除,版权归原作者所有。


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