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[厨房小常识] 煮菜什么时候放盐最合适?煮出来的菜更好吃!

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发表于 2019-1-23 11:04:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
为啥咱们做菜不好吃?
其实做菜的时候放调料是有步骤的
放得不对,可能味道就差点
这些常用的放盐步骤给你整理好了
一起来看看吧!
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01
腌制、肉类蒸菜、烧菜:先放盐
通常,口味浓重的荤菜要在烹调前,预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如:鱼香肉丝中的肉要先腌一下才能炒出肉质内外鲜香。
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其次,就是一些需要挂糊油炸、清蒸的菜,都需要在烹饪前加盐,比如如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。.
再者就是烧菜,这也是常见的烹调方式,像红烧肉、麻婆豆腐等是需要小火烧制的,需要在加热之初就放盐,才能做到美味十足。
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另外,炒菜前,还要注意的一点是,看炒菜时用什么样的食用油。如果是猪油、鸡油等食用油,可在炒菜前加入少许盐,这样可以消除动物油中有机氯农药的残留量,而且盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。


02
炖肉、烩菜、炒菜:后放盐
有的菜如果过早放盐,则容易影响整道菜的品相和口感。比如,做牛肉炖土豆的时候,先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,导致无法充分入味。因此,无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软糯,味道鲜香。
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还有,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐,否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。


03
凉拌、烧烤、蒸蔬菜:烹调后放盐
比如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。
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烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感,往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
蒸蔬菜时,建议在出锅后淋上适量酱油调味即可,用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等,以免盐摄入超标。
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在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时,要在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅,菜下锅时好会“噼啪”的响声,当全部煸炒透时放如适量的盐,这样炒出的菜肴就可以嫩而不老,且还保持了营养成分很少流失。


04
其他
在焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。
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在蔬菜放入沸水之前加盐,在放入蔬菜后再加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油是会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。
烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养,所以做菜一定要把握好放盐的时机哦。
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