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[风味小吃&小咸菜] 比豆腐还营养的美味,常吃护心脏、补钙、抗衰老,

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发表于 2018-12-27 08:07:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
它比豆腐还营养,常吃护心脏、补钙、抗衰老,人人吃的起!

       大家都知道豆腐的营养丰富,却不知有一样食物,营养不输豆腐,价格也便宜,它就是豆腐皮。

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       豆腐皮是汉族传统豆制品,豆腐皮也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维,钙等微量元素。据研究,豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
便宜的豆腐皮
       营养价值原来这么大
1、易消化易吸收,提高人体健康水平
       豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品,它含有大量的植物蛋白,还有多种糖分和一些植物纤维素;另外钾、钙以及铁等微量元素也是豆腐皮中最重要的存在,它还具有易消化,易吸收的特点,平时食用可以为人体补充多种营养,能维持身体的正常代谢,提高身体健康水平。

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2、豆腐皮能保护心脑血管
       豆腐皮对人类的心脑血管也有很好的保护功效,它含有大量的卵磷脂,这种物质进入人体以后能防止血管老化,也能加快血液流动,对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

3、豆腐皮能补钙
       豆腐皮中含有大量的钙质,而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用,能起到良好的补钙作用,对人类因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛都有很好的缓解功效。另外豆腐皮中还含有大量的异黄酮,这种物质可以调节女性内分泌,女性食用以后能减少乳腺癌的发生。

豆腐皮那么好,怎么吃最好呢?
      豆腐皮的吃法很多,凉拌、蒸、炒都可以,不过今天给大家推荐一种更为营养的吃法,不但能保留豆腐皮的营养功效,还能补血抗衰,大人孩子都喜欢吃。

1、红烧千张结

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       食材:豆腐皮,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤

做法:
       1、准备好所用食材,木耳提前泡发。
      2、姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
      3、豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。
      4、锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。
      5、待汤汁烧开,倒入千张结。
      6、放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。

2、香辣豆腐皮

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      食材:豆腐皮,干辣椒,白芝麻

做法:
       1、锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。
       2、翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味。
       3、出锅前加入熟芝麻、味全高鲜,翻炒均匀出锅即可。
       4、翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
       5、翻炒,加入盐、味全高鲜和老抽调味。

3、素豆腐包

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       食材:香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖
做法:
      1、香菇用清水泡发,切片。
      2、粉丝也提前用清水泡软,剪短。
      3、小白菜洗净切细条。
      4、豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦。
      5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。
      6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。
      7、表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。

4、烧烤豆腐皮

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      食材:豆腐皮,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香
做法:
      1、首先将豆腐皮切条。
      2、锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒,
      3、加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。
      4、加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

5、番茄烧豆皮
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       材料:豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g;     调料:盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许。
做法:
       1、豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。
       2、热锅,加入2大匙油,放入姜末爆香,再放入作法1的番茄块拌炒均匀。
       3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀,烧煮至入味即可。

6、麻辣千层豆皮

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       材料:豆皮150g、麻酱(芝麻酱or花生酱)1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻
做法:
      1、豆皮切成等大的方形
      2、在热水里泡一下(也可在锅中烧几分钟)
      3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀,如果喜欢吃辣可以另加辣椒油
      4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右
      5、剩余的调料浇在豆皮上完成

7、美味豆皮卷
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       材料:豆皮,油麦菜,甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐
做法:
       1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。
       2、将油麦菜(也可换成其它蔬菜)放在豆皮里,卷成卷。
       3、平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

8、黑豆芽卤豆皮炒芹菜
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       主料:250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒        调料:姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味全高鲜、适量水淀粉、熟植物油
做法:
      1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。
      2、姜切丝,干辣椒切段,卤豆皮切丝。
      3、锅内水烧开,放入黑豆芽。
      4、焯烫3分钟后捞出备用。
      5、另起油锅,爆香姜丝、干辣椒
      6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。
      7、然后放入焯过的黑豆芽,加盐。
      8、翻炒1分钟左右,用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅。

9、虫草花拌豆皮
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       材料:豆皮、虫草花、姜末
做法:
      1、虫草花冲洗干净,用冷水泡发
      2、大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝
      3、虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。
      4、添加进虫草花和豆腐皮里,添加姜末、盐、味全高鲜、香油和辣椒油调味,拌匀即可
小贴士:
      1、虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩;
      2、虫草花泡发时间不宜过长,否则营养流失;
      3、泡发虫草花的水沉淀过滤后,可以另作他用;
      4、此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香;

10、干锅豆皮

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       材料:豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个
做法:
      1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用
      2、将辣椒,芹菜切好
      3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。
      4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。
      5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
      6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、味全高鲜,盐调味即可。

11、菊花豆皮

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       用料:豆皮150克,胡萝卜适量,生菜两片,色拉油、糖、盐、水淀粉、熟黑芝麻少许
做法:
      1、豆皮切成大片,对折后是狭长的长方形块状,胡萝卜洗净去皮,切成小小的薄片。
      2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出,原锅倒入开水,加一小勺盐,将豆皮放进去煮透后捞出。
      3、豆皮对折后,相连的这端切成细条,另一头不要切断,全部切好后卷起来,散开即成菊花状。
      4、原锅留少许汁水,加糖、盐、味全高鲜、水淀粉勾薄芡,浇在豆皮上,接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。

12、辣椒炒豆皮

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       材料:干豆皮,竹笋,青红尖椒
做法:
      1、干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。
      2、竹笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。
      3、青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。
      4、生姜洗净刮去皮,切成末。
      5、起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。
      6、另起锅,锅中倒入少许精制油,放入竹笋片煸香,放入豆皮条煸透。
      7、放入少许美极酱油、生抽、糖少许、味全高鲜炒匀,继续煸炒,
      8、放入步骤(5)的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

13、菠菜豆皮卷

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       主料:菠菜 (45G)豆腐皮 (120G)      调料:黄豆酱 (适量)
做法:
       1、准备所有食材
       2、豆腐皮用水焯一下
       3、菠菜也焯一下
       4、用凉水浸泡一下焯了的食材,控干水份
       5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来
       6、然后切成2等份,用捆绑
       7、根据自己喜好准备蘸料吃

14、紫薯豆皮卷

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       材料:豆腐皮3片、紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片
做法:
       1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。
       2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀。
       3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。
       4、盖上生菜,再涂上一层紫薯泥。
       5、用豆皮把所有食材卷起。
       6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可。

15、豆皮酿双耳

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       原料:豆皮(替换成油皮也不错,还可以用素蛋皮代替),银耳,木耳,素肉馅,面包糠,面粉,黄瓜(可不放),盐,胡椒粉。
做法:
      1、将木耳和银耳泡发,然后洗净切成末;将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用
      2、准备好材料开始调和素肉馅,将素肉馅分成两份,一份放入木耳,一份放入银耳,都加入盐,胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽,
      3、将豆皮铺平,在一端放入银耳馅,卷起,另一端放入木耳馅,按同样的方法卷起成为如意的形状,
      4、然后将如意卷先裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠,
      5、放入平底锅小火慢煎,熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。

16、豆皮素包子

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        原料:小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮
做法:
       1、小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。
       2、姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。
       3、香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)
       4、小白菜揉出水分后,再剁碎备用。
       5、将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味全高鲜、酱油调味。
       6、豆腐皮包入馅料。
       7、小火薄油,慢慢煎制两面金黄

17、马兰核桃豆皮卷

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       材料:马兰150克、素蛋皮适量(豆皮)、熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
做法:
       1、马兰头取嫩叶,冲洗干净。
       2、小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。
       3、把马兰稍稍用手挤出部分水分,切碎,放大碗里。
       4、核桃仁用刀背压碎。
       5、把核桃仁碎放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。
       6、素蛋皮放锅里油煎一下
       7、铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。
       8、卷起来,注意要卷的稍微紧一点。










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