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[厨房小常识] 做“清蒸鱼”时,到底什么时候放盐?

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发表于 2018-12-14 15:45:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
做“清蒸鱼”时,到底什么时候放盐?很多人做错,难怪又腥又柴!
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鱼是日常生活当中非常普遍的食材,各地的饮食习惯不同,做法也有些不一样,不同大多是酱料的配比不一样。清蒸鱼是非常受欢迎的一种做法,能最大限度保留鱼肉的鲜美,不被各种酱料所覆盖,而鲈鱼是肉质非常鲜嫩,特别适合用来做清蒸鱼,虽然很多人日常都经常做清蒸鱼来吃,但是真正要做得好吃细节方面的处理还是很考究的,做“清蒸鱼”时,到底什么时候放盐?很多人做错,难怪又腥又柴!

放盐的时机是非常重要的,这是非常关键的一步,做错了的话直接影响到鱼的肉质。相当多的人为了让鱼更加入味,在蒸鱼之前就把盐放进去,这样是不对的,提前放盐会让鱼肉本身脱水,蒸出来的鱼会又老又柴,非常难吃,不仅白白浪费了食材,关键是食欲没有了。正确的做法是,蒸好鱼以后才放盐,这样味道更加入味,鱼肉的味道还特别的鲜甜嫩滑!

巧妇难为无米之炊,好的食材才能做出好味道,鲈鱼肯定也是要选当天上市的活鱼,超市里的冰冻鱼就不要用来做清蒸鱼了,选那种肉质有弹性,圆润的新鲜鲈鱼,个头也不要选太大的,一条不超过一斤半比较合适,家里来人客人比较多的话,可以买2条分开来蒸,可以保证出来的质量是很好的!
下面给大家介绍详细的制作步骤:
清蒸鲈鱼
准备食材:新鲜鲈鱼一条,大葱一条,生姜一块,红辣椒一条,柠檬一只,生抽,老抽,花生油,食盐,料酒

把鱼内脏清理干净后,在清水下面充分清洗干净,不属于鱼肉的杂质都清洗刮干净,倒入料酒把鲈鱼的全身都涂满了,里里外外都要涂满,腌制10分钟后,从鱼背把鱼按2厘米的厚度切开,留下鱼肚子一点连着。
大葱切成丝,生姜切成片,红辣椒切成丝。葱丝要多切一点,分开一半用,一半放碗里用温水泡着,一半蒸鱼的时候放下去。柠檬切成片,可以切薄点,切半只就可以了,不用全部切完。

柠檬片先放做打底,再放上鲈鱼,剩下的那半只柠檬把柠檬汁拧出来滴到鱼肉上,鲈鱼面上铺上姜丝和葱丝

水烧开以后把鱼放进去蒸,盖上锅盖大火蒸7分钟,锅盖不要全盖严了,留有一个筷子大的缝隙,这也是很关键的一步,全盖上的话锅内的温度太高,容易让鲈鱼肉质变老。

起锅后把盘子里的水倒出来,蒸鱼的时候放进去的姜丝和葱丝全部用筷子挑出来不要,把红辣椒和之前泡在碗里的葱丝一起铺上去,酱油里放点盐淋上去,没错盐鱼蒸鱼了这个时候放,再烧一锅热油淋在面上,香味扑鼻,肉质特别嫩滑多汁,做“清蒸鱼”时,到底什么时候放盐?很多人做错,难怪又腥又柴!

小伙伴们你现在知道该怎么做了吗?

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